1、把悶過蟲子的蘑菇放在淡鹽水裏約5分鐘，可以看到蟲子幾乎都沉底了。鹽水的沁入，會令最頑強的蟲子也棄菌而逃。
2、用漏勺舀清洗蘑菇，一方面可以讓怕蟲子的人兒變得勇敢，另外可以更加清楚地檢視蘑菇，畢竟是野生菌儘量把完整的蘑菇放在一起，碎片可以做菌油或醬，有興趣請點擊菌幹煙肉辣醬。
3、蒜去皮，一頭切成蘭花狀，便於出味。在中國的野生菌食法裏，也講究大蒜和野生菌一起烹飪，有去毒的功效。
4、鍋裏放冷水，加入橄欖油，胡椒粉和蒜，水燒開後，轉中火繼續煮5分鐘；加入蘑菇，煮沸。加入汆過水的粉絲，再次煮沸後，加入適量的鹽，關火。
5、湯鍋離火，加入黃油拌勻，打去面上浮沫，靜置待涼。這個過程大約需要30分鐘左右，待各個地方的氣温而定，此時可以準備其它的食物或者煎麪包塊。
6、把蛋黃打散，分幾次倒入湯內，每次必須攪勻後再倒入新的蛋黃漿。從圖11中可以看到，蛋黃漿仍然呈現液態，沒有凝結，如果温度高於40度，蛋黃液受高温會呈現柳絮狀，温度一定要掌控好。
