1、第一步選擇好比較鮮嫩的茄子。2、用清水將茄子洗淨,放蒸鍋蒸熟。3、茄子蒸熟後放旁邊冷卻,香菜切丁,蒜拍碎切末,放一旁備用。4、然後把香菜,蒜,鹽混合拌勻,放10分鐘。5、用刀在茄子的中間切一刀。6、在茄子中間放入餡料。7、放容器中,放入冷藏室,等待第2天即可品嚐,這樣醃茄子就做好了。