徽茶，又稱黃山毛峯，是中國其中一種重要的綠茶類型。徽茶的歷史可以追溯至公元前780年左右，據説當時的徽州地區（現為安徽省黃山市）就已經開始種植茶葉。
徽州地處中國中部的黃山脈區域，氣候濕潤，土地肥沃，非常適宜茶樹的生長。徽州人民開墾山地，培育茶園，從而開始種植和製造茶葉。在宋代時期，徽州的茶葉開始被廣為傳播和推崇，併成為了宋朝皇室的貢品。
到了明代，徽茶在徽州地區的發展進入了一個新的高峯。明代的徽茶乃至整個徽州茶產業的繁榮，與當時徽州地區的文化繁榮和商業興盛有着密切的聯繫。可以説，徽茶的品質和聲譽的確立，與當時當地民眾對於文化和商業的追求有很大的關係。
在清代，徽茶的聲譽更加遠播。當時，徽州地區的徽茶已經成為了清朝皇室和貴族人士鍾愛的茶葉之一。同時，由於徽派文化的興盛和徽州商人的活躍，徽茶的銷售和貿易也得到了進一步的發展。徽州的茶葉加工技術逐漸成熟，徽州茶的品質也得到了進一步的提升。
經過數百年的發展和演變，徽茶逐漸形成了自己獨特的產區特色和製作工藝。徽茶一般採用嫩葉、芽頭較多的新鮮茶葉進行加工製作，注重保持茶葉的原始色香味。徽茶的特點是外形捲曲扁平，色澤翠綠，香氣清雅，湯色淺黃。其茶湯滋味鮮爽，滑潤甘醇，回甘持久。
徽茶的歷史追溯表明，作為中國重要的茶葉品種之一，徽茶不僅帶給了人們美味的享受，還見證了徽州地區茶文化的繁榮和發展。如今，徽茶作為中國綠茶的代表之一，依然享有很高的聲譽和地位。
