1、主料：長茄子適量、豬肉400g、葱適量、姜適量、蒜適量、小葱適量。
2、輔料：醬油適量、料酒適量、澱粉適量、花椒粉適量、香油適量、鹽適量。
3、茄子洗淨；肉切成肉糜。
4、和肉餡兒：葱末+薑末+醬油1勺+花椒粉+鹽少量+香油少量+料酒2勺。
5、順着一個方向攪勻。
6、茄子底部兩邊放筷子，容易做到底部不切段，第六刀切段；切好茄子。
7、把肉餡兒均勻的塞進茄子裏。
8、油温七成熱時放入茄夾中火炸至焦糖色。
9、切蒜末和小葱末；切大葱碎。
10、炸好丸子的油倒出，留一點炒葱炒軟放醬油熗鍋倒入適量水，加1小勺白糖，把炸好的茄夾放入鍋裏蓋上鍋蓋子咕嘟5分鐘。
11、把茄夾撈出放盤。
12、倒入水澱粉勾芡。
13、放入蒜末和小葱末，關火。
14、澆在茄夾上面，大功告成。
