1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤裏。3、鍋洗淨,放少量油,燒至五成熱時,將葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗裏的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。5、撒入香菜即可。