1、茄汁平菇炒蛋的用料:西紅柿1個平菇適量、雞蛋2個、油、鹽、葱適量。2、西紅柿洗淨切片,平菇撕片,雞蛋打散備用。3、起鍋放適量油,油熱先將雞蛋煎炒熟盛出來。4、鍋裏再放油,油熱下入西紅柿炒出汁倒入平菇炒變軟。5、加雞蛋翻炒後調入適量鹽即可。6、茄汁平菇炒蛋裝盤撒些葱花。