蝦可以搭配以下食材作為餃子餡料：
1. 韭菜：蝦仁和韭菜是經典的搭配，可以增加口感和香氣。
2. 蘑菇：蘑菇的鮮香和蝦肉的甜美很搭配，可選擇鮮香菇、香菇等作為餡料。
3. 豬肉：豬肉能提供更多的肉質和韌性，與蝦肉一起搭配能豐富口感。
4. 粉絲：蝦仁和粉絲的搭配常見於蝦餃、蝦灌湯包等，粉絲的口感更加細膩。
5. 苦瓜：蝦肉的鮮甜可以中和苦瓜的苦澀，味道獨特且清爽。
6. 香菇：香菇可以增加餡料的口感和風味，與蝦肉相得益彰。
7. 萵苣葉：萵苣葉作為餃子餡的包裹材料，能提供清香的口感，與蝦肉的鮮嫩搭配很好。
總之，蝦餃的餡料可以根據個人口味和喜好進行選擇，以上是一些常見的搭配。
