1、在製作麪食的時候，我們都知道要將麪糰筋性發酵工作，這樣製作出來的食物才會更加的美味，通常發麪的過程就是酵母菌發揮作用的過程，要是酵母菌作用的時間太長，就會導致發麪過頭，從而產生酸味，影響口感。
2、酵母在發酵的過程中會產生有機酸，發酵時間越長酸味就會越明顯，而對付這種發酵過度的麪糰，最有效的方法就是在裏面加入食用鹼。首先取一隻小碗，在裏面放入一小勺食用鹼，接着再倒入適量的温水將其化開。
3、將發酵過度的麪糰留在面盆裏面，接着用雙手蘸取食用鹼水反覆的進行揉麪工作，揉制的時候要充分揉均勻，鹼水被吸收完畢就要再蘸取繼續揉，等差不多的時候揪一點麪糰試一下味道，沒有酸味就説明已經成功補救了。
