1、主料：白鱔1條（重1斤，約600克），鹹菜4兩（約160克），生油2茶匙，紹酒適量。
2、配料：調味料：鹽1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
3、豉汁料：豆豉1湯匙，幹葱頭、蒜各1粒，鹽、糖、紹酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，紅辣椒少許。
4、白鱔用熱水（不能用沸水）淋後再加入凍水，颳去滑潺（當刂）開肚，取出腸臟後洗乾淨，再切件。
5、鹹菜用清水略浸約五分鐘，切條狀後飛水，煮沸豉汁。
6、起鑊，落油二茶匙，灑入酒，倒入鹹菜，加調味料略炒二分鐘，剷起墊於碟底。
7、將白鱔放於鹹菜上面，淋上煮好的豉汁，待鑊內水滾之後，放入鑊內，用猛火隔水蒸約十分鐘即成。
