1、食材：鴨頭15個、食鹽15g、醬油75ml、冰糖25g、葱20g、姜10g、八角5顆、花椒15g、桂皮5g、幹辣椒80g、老抽30ml、白芷5片、沙姜3片、香葉6片、白扣8個、丁香8個、砂仁8個、胡枝子2個、甘草1茶匙、茴香籽8g、白酒50ml。
2、鴨頭洗淨，撥掉細毛。
3、涼水下鍋，放葱姜、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鍾。
4、焯鴨頭的水倒掉，洗淨鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去。
5、投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然後將鴨頭放進滷水中，放鹽、冰糖、老抽、葱段、薑片、白酒燒開轉小火。
6、旁邊另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱後交幹辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就着火。
7、約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入滷鴨子的鍋中，燒開後蓋鍋蓋小火滷50分鐘即可食用。
