1、主料:土豆、茄子、青椒。輔料:葱、姜、蒜、鹽、生抽、糖、澱粉。2、土豆,茄子洗淨去皮,葱薑蒜切碎備用。3、將茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滾刀塊。4、分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。5、鍋內留少許熱油爆香葱薑末,加入生抽,糖,鹽,味精,少許濕澱粉兑成汁,後加入主料翻炒均勻後加入蒜末出鍋即可。