粵菜的精選知識

粵菜是廣東地區的傳統菜系，口味清淡而鮮美。以原汁原味為特點，注重食材的鮮甜和口感的細膩，擅長調配各種調味料和佐料，突出原料的鮮味和原汁原味的特點。粵菜注重色、香、味的協調，追求菜品的色彩豐富、香氣誘人、口感鮮嫩...

1、柱候醬600克、海鮮醬450克、花生醬260克、甜醬120克、蠔油80克、美極醬油80克、魚露30克，生抽30克，全部放入700克水中調勻。2、火腿末40克、瑤柱碎30克、幹葱泥30克、蒜泥30克、金勾（也是海米）20克。陳皮碎10克。3、白...

1、原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋葱50克。調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，鬆肉粉，味精，王朝乾白，葱薑汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。2、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋葱分別切丁。3、牛仔骨用乾白、生抽、玫瑰酒、...

1、食材：牛仔骨120克、芋子57克、紅薯澱粉67克、鹽20克、生抽67克、老抽90克、紅椒30克、黑胡椒碎57克。2、牛仔骨自然解凍後，用廚房紙吸乾淨血水，如果不是直接烹飪的牛仔骨請沖洗乾淨後再吸乾水分。3、牛仔骨斬小塊，裝入...

1、氣候原因：廣東位於我國大陸最南部，緯度低且臨海，屬於東亞季風區，雨水充沛，空氣濕度大，再加上氣温高，所以廣東的濕熱很嚴重。所以氣候原因，炎熱又潮濕的天氣導致體質和其它地方的人不一樣，而且我們經常説的廣東的水都比較熱...

1、在處理廣東絲瓜的時候要一定要把稜角處莖去除了，如果沒有清楚幹則會影響到口感覺。青皮處不要都清除了，據説吃青皮清熱效果更好！2、在切的時候是滾刀切。這樣絲瓜的中間位置在炒的時候一直都是鮮甜的。而且比較好下口...

海棠冬菇：1、用開水把冬菇浸泡透後除梗，再用雞湯少許加鹽，糖煮熟，去湯後用清潔乾布擦淨水分。2、將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起後加入鹽、味精、雞蛋清及少許水，攪拌均勻成餡。3、將蟹黃切成細末。4、把拌好的餡...

1、三文魚與黃瓜的清脆，加上濃濃的芥末味，真是絕配。2、材料：新鮮三文魚，黃瓜，洋葱，鹽，芥末。3、將三文魚肉瞥成薄片，放在冰片上；黃瓜切成細絲，浸泡在冰礦泉水裏；洋葱切成片；在油鍋裏，放上芥末，把洋葱爆出香味，關火；待油温冷卻了，將三...

1、用料：醬油適量、葱適量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g。2、擦乾鍋，在鍋裏倒少許油預熱，加入洋葱，葱，元茜炒香，然後加入海鮮醬，柱候醬，翻炒片刻。3、往鍋里加入水、生抽，煮沸...

1、小炒菜心（1）菜心1把、大蒜2瓣、調和油半湯匙、鹽1/2茶匙。（2）將菜心去掉頭粗硬部分和黃葉子，將菜洗乾淨之後撈起瀝乾水分。（3）將大蒜去皮，切成蒜蓉。（4）熱油鍋，爆香蒜蓉。（5）倒入菜心用大火快炒。（6）菜心變軟時，調入鹽。（7）拌炒均勻，...

1、首先將鱸魚脊柱骨兩側切開、葱白切段、葱葉切絲、薑切片，少許切絲，紅尖椒切絲。2、鍋中倒入小半鍋清水，放入鱸魚，下入薑片、葱段，隔水蒸十五分鐘，即可出鍋。3、然後挑出葱、姜，加入葱絲、薑絲、紅椒絲。4、鍋中倒入油，燒至...

1、準備的材料：半斤茄子，紅辣椒2個；調味料：料酒和老抽。2、茄子取締洗淨後，切成滾刀塊，辣椒洗淨，切成小段，起油鍋5、6成熟的時候放入茄子翻炒，放入辣椒。3、看到茄子有點乾癟了，倒入料酒，倒入醬油，炒會兒，汁水有點收幹了，放入適量的...

湯，是粵菜不可缺少的一部分，也是最具有廣東特色的菜品。很多來到廣東地區的朋友都會想要學一學怎麼煲出一碗好湯。那麼今天就由小編來為大家講一下怎麼煲湯吧。喝湯，是每個廣東家庭每一天都必須要做的一件事。每一個地方...

1、主料：海燕小魚乾50g、小青椒適量、大蒜適量。2、輔料：食用油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量。3、做法步驟：（1）準備好小魚乾、小青椒、大蒜。（2）小魚乾用水洗一下，洗過用油炸就不會燒焦。（3）小青椒和大蒜切碎。（4）熱鍋放油下...

1、將大腸洗淨，大腸的清洗是件非常麻煩的事情。但是呢，必須清洗乾淨。2、洗淨後焯水，然後瀝乾。3、鍋裏放水，加入生薑，大蒜，八角，胡椒，桂皮和適量的鹽，煮大概90分鐘的時間，然後將其撈出晾乾水分。4、鍋裏放油，油熱後，放入大腸，將其...

1、主料：三黃雞1只。配料：沙姜、鹽、糖、胡椒粉、油。2、將三黃雞洗淨，砍掉雞腳。擦乾水分。將沙姜洗淨切末，加入鹽，糖，胡椒粉，食用油拌勻。3、將混合調料均勻抹在三黃雞上，稍加用力按摩使雞入味。剩下的沙姜調料入雞肚子內。...

1、粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。代表菜有：白切雞、白灼蝦、紅燒乳鴿、燒鵝、鹽焗雞、廣州文昌雞、豉汁蒸排骨等等。2、粵菜歷史悠久，源自中原，起源可遠溯至距今兩千多年的漢初，到了晚清時期逐漸成熟。...

1、做法羹主要以蛇為材料，加入鮑魚、鮮筍、木耳、香菇、雞等煮成湯。將原材料撈起用手撕成絲狀，用紗布將湯濾清後，勾茨粉推成羹。當中的五蛇包括：眼鏡蛇、金環蛇、銀環蛇、水律蛇、大黃蛇。吃時加入菊花絲和檸檬葉絲。味...

1、明爐烤乳豬，又名燒乳豬。此菜式用乳豬烤制而成。成菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜餚。後在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現今“燒乳豬...

1、粵菜即廣東菜，是中國漢族四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）。粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，因此粵菜做法...

以下是粵菜煲湯的做法大全：1.瑤柱花菇煲鴿子湯材料：鴿子2只、瑤柱10克、乾花菇4朵、薑片適量、料酒適量、鹽適量、清水適量做法：先將鴿子去毛洗淨，用沸水焯水後撈出備用。然後將瑤柱和花菇泡發備用。接着將煲湯鍋里加入適...

1、豆腐切成5釐米長見方的塊，用紙巾吸乾水。2、炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，共約4分鐘，撈出，瀝乾油。重複以上步驟至豆腐炸完。3、湯鍋裏放香桂葉，桂皮，小茴香，葱，生薑，鹽，生抽，白糖，加...

1、取牛奶250克在炒鍋中滾過，倒在湯窩中，將餘下的牛奶加入慄粉、鹽、味精、蛋清和勻，再與已滾過牛奶和勻2、將醃好的蝦仁、熟鵝肝粒分別泡油、盛出、瀝油，與蒸熟的蟹肉同放入牛奶中拌勻3、燒熱炒鍋下油，搪（涮）鍋，倒入牛奶，用中...

1、洋葱爆豬肚：熟豬肚300g、洋葱100g、青椒1個、紅椒1個、葱姜5g、糖1g、料酒10ml、生抽10ml、水澱粉10g、香油適量、鹽2g。2、熟豬肚切片入開水中焯燙過涼備用。3、洋葱去皮切塊，青紅椒切塊備用。4、炒鍋倒油爆香葱姜...

1、經典粵菜有:白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜...