1、主料：紫皮茄子600克、大蒜頭4瓣、生薑1小塊、葱1根。
2、輔料：食用油2勺、剁椒1勺、老乾媽1小勺、生抽1勺、醋1勺、蠔油1勺、糖1勺、鹽適量、澱粉適量。
3、生薑、葱、大蒜頭分別洗淨後切成碎沫待用。
4、茄子清洗乾淨切成均勻的長條塊，泡入加有少許鹽的清水半小時，這是第一關鍵點，讓茄子吸飽水。
5、泡好的茄子控幹後放入鍋蒸至八分熟，即茄子變軟關火。這是第二關鍵點，茄子變軟就不容易吸油了。
6、炒鍋內放入適量食用油燒熱，葱、姜、蒜沫下鍋煸香，剁椒、老乾媽煸炒出紅油。
7、蒸好的茄子下鍋翻炒，很少的油全部留在茄子表面，油光發亮。
8、再倒入事先調好的碗汁翻炒入味，加入少量水澱粉收汁，撒上葱花即可出鍋裝盤。
