紅燒鰱魚是一道傳統的中式烹飪菜餚，以下是它的正宗做法：
材料：
- 鰱魚一條（約500克）
- 薑片3塊
- 蒜瓣3瓣（切末）
- 豆瓣醬2湯匙
- 料酒1湯匙
- 紅糖適量
- 生抽2湯匙
- 老抽1湯匙
- 雞精1茶匙
- 清水適量
- 葱段適量（裝飾用）
步驟：
1. 鰱魚宰殺後去鱗、去內臟、去鰓並清洗乾淨。用刀在魚身兩側各劃三刀，使調味更入味。
2. 在熱鍋里加入適量的食用油，燒至6-7成熱，將鰱魚放入油中翻煎，煎至兩面呈金黃色。撈出備用。
3. 另起鍋，加入少許食用油，放入薑片和蒜末炒香。
4. 加入豆瓣醬炒勻，然後加入料酒、紅糖、生抽、老抽、雞精和適量的清水。
5. 煮沸後，將煎過的鰱魚放入鍋中，調大火力燒開後轉小火慢燉，撒上葱段，蓋上鍋蓋燜煮約5-10分鐘，直至湯汁收濃。
6. 可以根據個人口味加入適量的鹽進行調味，最後裝盤，撒上葱末即可。
紅燒鰱魚的做法主要是將魚翻煎後，與豆瓣醬、調料一起慢慢燉煮，使得魚肉入味並吸收湯汁的香味。最後可根據個人口味進行調味，以適應不同喜好。
