1、做法一：
食材：五花肉400克，薑片，葱，蒜7片，料酒15毫升，老抽2勺，生抽3勺，鹽150克，耗油2勺，醋1勺，糖50克。
做法：葱薑蒜，冷水下鍋，五花肉焯水。鍋裏下肉，小火不放油，逼出肉裏的油。水加少許油，小火燒熱，放冰糖，糖融化後下肉翻炒，上完糖色，出鍋備用。另起鍋下料，炒出香味，下肉入味。用碗調個碗料，耗油，料酒，生抽，老抽，糖，醋，水。調好倒在肉上。用鍋蓋悶上，讓味道嗆進肉裏，下啤酒，不放水，沫過肉大火煮開，小火收汁即可。
2、做法二：
食材：前腿肉2斤，香葱一小把，薑片3-4片，蒜半頭，燉肉料包一個（包含八角，肉桂，高良薑，花椒，辣椒，肉蔻，香葉，陳皮，茴香，乾薑，丁香），料酒2個小半碗，老抽2湯匙，生抽味極鮮1湯匙，耗油1湯匙，鹽和雞精適量，冰糖2小把。
做法：肉洗乾淨，泡倆小時血水。在熱鍋中燒皮，燒過的皮會更乾淨的去掉豬毛。將燒好皮的肉洗乾淨切塊，放入冷水中，煮開，祛除腥味。在鍋中倒些料酒更容易去腥，煮開後撇去浮沫，將肉放在冷水中沖洗。熱鍋中，將肉煎到它出很多油，煎好的肉備用。鍋中放點油，放入冰糖，炒化。炒糖色的同時，煮一小鍋熱水備用。等起泡時放入肉快速翻炒，加入剛剛炒糖色同時煮的熱水，水要沒過肉。然後放入葱，姜，蒜，燉肉料包，料酒小半碗，老抽2湯匙根據顏色調整，生抽味極鮮1湯匙，耗油1湯匙，冰糖10幾塊，鹽和雞精自己根據口味調整添加。大火煮開，蓋鍋蓋小火煮一個小時，也可以放入高壓鍋燉熟即可。
3、做法三：
食材：五花肉500g，食用油5ml，鹽適量，冰糖適量，薑片片，小葱2棵，香葉4片，八角3個。
做法：五花肉切至塊狀備用，冷水裏邊放入料酒去腥，五花肉煮至末狀撈起。冷水將末反覆沖洗洗乾淨。冷油冷鍋熬製冰糖，冰糖熬成黃稠狀。準備一碗開水，開水倒入鍋中，放入五花肉翻炒。鍋中放入葱結和薑片以及鹽，可以再放點八角，香葉更入味喔，中火熬半小時收汁出鍋撒上小葱，肥而不膩的紅燒肉做好啦！
