1、材料:草魚一條(約500克),豆腐兩塊(約250克),生薑。調料:鹽、食用油、生抽、料酒、生粉、高湯(或涼白開)、香葱各適量。
2、將草魚去掉鱗和內臟後洗淨,切成三段,用生抽將草魚醃製15分鐘。
3、把豆腐切成4分長、4分寬、4分厚的方塊,放入另一碗中備用。
4、把生薑、香葱洗淨,切成段,放碗中備用。
5、上鍋燒熱,加入食用油(油可以多點),放一小勺鹽,放鹽可以使魚皮不粘鍋。油熱後放魚入鍋,魚入鍋後就不要用鍋勺翻動魚,油冒煙了在翻魚,兩面煎,讓小火煎下,煎過魚在煮就不會腥。加入高湯或涼白開水蓋過魚身,放入生薑,生抽,料酒大火煮。
6、湯燒滾後放入豆腐,把湯再燒開,端到微火上燜燒五、六分鐘,待豆腐浮起,放入香葱即成。