1、食材：目魚1公斤，肥肉40克，淨冬筍40克，加工水香菇40克，紅根40克，雞湯300克、花生油1公斤(實耗100克)，葱姜油100克，料酒20克，精鹽3克，味精4克，白糖40克，米醋10克，辣椒油40克，豆瓣醬20克，幹辣椒少許，糖色少許，葱20克，薑片20克。
3、將目魚切去頭，取出內臟，撕去魚邊、魚皮，洗淨，在魚兩面剖上十字花刀。肥肉、冬筍、香菇、紅根都切成小丁。葱切成豆瓣狀。
4、起鍋放入花生油燒至九成熱，把目魚放人油內炸至呈金黃色時，撈出濾出油。
5、另起鍋放入葱姜油燒熱，投入葱、姜、蒜、幹辣椒和豆瓣醬炸出香味，再放入肥肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅根丁蝙炒。然後，烹入料酒和米醋，加入雞湯、精鹽、味精和白糖，用糖色把湯調成淺紅色，把炸好的目魚放入湯內，微火燒10分鐘，用鏟把魚翻過來，再燒10分鐘，拖入盤中。再用旺火把汁收濃，淋入辣椒油，澆入盤內目魚上即成。
