自制咸肉的腌制时间因个人口味和咸肉的大小而有所不同。通常来说，咸肉的腌制时间需要至少7天到10天。
以下是一种常见的咸肉腌制方法：
1. 准备好所需的材料，包括瘦猪肉、食盐、白糖、五香粉等。
2. 将猪肉切成适当大小的块状，然后在肉表面均匀地撒上食盐、白糖和五香粉。
3. 将腌制好的肉块放入一个干净的密封容器中，尽量将其排列整齐。
4. 盖上盖子，放入冰箱腌制。腌制的时间应该至少7天到10天，期间每天要翻动一次肉块，确保均匀地吸收腌制的调料。
5. 腌制好的咸肉可以根据需要切成薄片或块状，可以烹饪或炒菜食用。
需要注意的是，腌制时间过短可能导致咸肉腌制得不够入味，而腌制时间过长则可能使咸肉变得过咸。因此，在腌制咸肉时可以根据个人口味和经验适量调整腌制时间。另外，腌制咸肉时应注意卫生，并使用新鲜的食材。
