1、鲫鱼12个、油适量、盐适量、花椒粉2克、香葱1根、淀粉20克、姜5克、料酒10克。2、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分。3、葱姜洗净切末。4、把鲫鱼用料酒、盐抹一遍,撒上葱姜末拌均,腌制20分钟左右。5、去掉水分,去掉葱姜,撒上干淀粉拌均匀。6、热锅凉油,油热8成热,下鲫鱼先不动。7、晃动锅,动锅不动鲫鱼,炸到鲫鱼定型。8、翻面,炸到外皮发黄捞起。9、油再烧热,把鲫鱼用露勺轻拍,拍掉油。10、下鲫鱼炸到两面金黄色捞起沥干油即可。