川味的精选知识

1、材料：嫩豆腐一方，肉末150g，姜末5g，嫩蒜苗叶几根，配料：盐3g，胡椒粉1g，料酒5g，干花椒数粒，水淀粉适量，菜籽油适量。2、将豆腐切1.5厘米见方的小块，生姜切姜米，蒜叶切细末（可以用葱花代替）。豆腐块放开水中，加盐焯3分钟捞出控水。3、...

1、食材准备：肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋。2、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。3、用少量蛋清加上...

1、牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。2、将带皮的香蕉切成段，每段切为四瓣，剥去蕉皮；取一空盆，加入1杯万用香炸粉和1/2杯清水，调匀成面糊。3、将香蕉段放在牛肉片上，卷成圆柱形，用牙签固定好...

可以做地衣菜炒韭菜，具体做法如下：1、材料：地衣菜100克、韭菜25克。2、地衣菜、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地衣菜煸炒，将适量精盐，人味出锅待用：韭英(切段)，入锅煸炒，加盐人味，再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘。...

1、主料：五花肉。辅料：青红椒、葱、姜、蒜。调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。2、做法：将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入...

1、材料：大白菜适量，粉丝适量，五花肉适量，姜适量，蒜适量，盐适量，蚝油适量。.所有材料洗净备用。2、五花肉焯水洗净，切成片。3、大白菜切丝，粉丝用水泡软。4、锅里放少量油，下五花肉煸炒至金黄色，然后放入姜蒜炒香。5、接着放入大...

1、将牛腿肉和牛腩切块，用清水泡净血水，凉水下锅，加入葱姜料酒煮开后打掉浮沫。2、锅内下油烧热，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒出香。3、将焯过水的牛肉下入锅中，...

1、手擀面、黄瓜、绿豆芽、炸花生仁、食用油、盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。2、炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出；3、黄瓜切丝;锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生(中间...

1、给鱼打斜刀，倒入料酒，加入生姜和大葱进行腌制。2、鱼放到盘子里加入葱姜和猪油进行清蒸。3、将姜，辣椒，大蒜以及生姜切碎，小葱切碎。锅中放入配料豆豉翻炒备用。往里面倒入生抽，醋，香油，鸡精，糖，进行搅拌，浇到鱼身上即可。...

1、食材：豌豆淀粉1碗、清水6碗、姜1块、蒜2粒、生抽1勺、白醋1勺、熟芝麻少许、麻辣油适量、香油少许、小葱1根。2、先准备好一碗豌豆淀粉和等量的清水。3、将一碗水和一碗豌豆淀粉混合均匀，锅中加入五碗水，烧开。4、锅...

1、牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)。2、腌料：生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)。3、调料：油(1碗)、生抽(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤...

1、食材：香菜20克、鲫鱼1条、老抽10克、盐10克、豆瓣酱10克、辣椒10克、麻椒20克。2、姜丝10克、葱丝10克、蒜10克、油10克，蒜切片，香菜切段，鲫鱼打花刀，锅中倒油。3、油热放入鲫鱼，炸至两面金黄，放入姜、蒜、葱、辣椒、麻椒...

1、食材：猪肉皮500克、小尖椒50克、小米辣5克、香叶5克、八角5克、桂皮9克、生姜10克、大蒜10克。2、猪皮放入锅中，大火煮5分钟。3、把蒜、姜、小米辣切碎。4、尖椒切成条，全部切好后备用。5、猪肉皮煮好后捞出，把猪肉皮...

1、原料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。2、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用。3...

1、材料：花生芽、青红椒、大蒜。2、花生芽择去根，洗净大蒜，擦成蒜泥，青红椒切碎。3、锅内水烧开。4、下花生芽焯熟后捞出。5、冷锅冷油下蒜蓉炒至略黄关火。6、炒好的蒜蓉淋在焯好的花生芽上。7、加白糖、盐、醋、蚝油、...

火爆鳝鱼是一道融合了川菜烹饪技巧的经典菜品，它以鳝鱼为主料，辅以辣椒和各种调味料，口感酥脆，味道鲜辣，适合喜欢吃辣的人。下面将介绍一种常见的川味火爆鳝鱼的做法。材料：-新鲜鳝鱼500克-姜块15克-蒜末15克-青红椒2个-干...

1、莴笋削皮去根，切片，五花肉也切片，葱姜切末。2、注意莴笋叶不要丢弃，也是可以吃。3、先将锅里放入底油烧热，把肉片倒入翻炒，放葱姜。4、待肉变色即可倒入莴笋片，翻炒一分钟左右，加入一点盐，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分钟...

1、猪肝、猪腰、青红椒、大蒜、生姜、花椒、酱油、生抽等2、买猪腰的时候让老板把猪腰清理干净。回家后切花刀，再切小块冲洗干净后，在盐水里倒点料酒泡半个小时。3、猪肝切片冲洗干净，同样在盐水里放料酒泡半个小时。4、...

1、主料：新鲜龙虾。辅料：葱，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，酱油，蚝油，高汤（没有就用水+鸡精）。2、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。3、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾...

1、红薯粉放水里泡泡；2、鸡骨加水放入锅里；3、小火炖40分钟，熬出的鸡汤备用；4、油菜和香菜洗干净；5、红薯粉煮至无硬心；6、放入油菜烫熟；7、碗里放入盐，辣椒粉，胡椒粉，红油，麻辣油，生抽，香醋，鸡精搅匀；8、再加入半碗热鸡汤；9、红薯粉...

1、主料五花肉1000克猪耳朵1个2、辅料酱油1/2碗油1大勺五香1小把冰糖1小把大葱1根盐1勺鸡精1小勺姜6片水适量干辣椒3个3、肉肉洗净4、切成大块5、鸡粉一小勺，生物抽半碗，老抽半勺，美味香酱。一勺再加半碗清水6、料汁里加...

1、主料五花肉1000克猪耳朵1个2、辅料酱油1/2碗油1大勺五香1小把冰糖1小把大葱1根盐1勺鸡精1小勺姜6片水适量干辣椒3个3、肉肉洗净4、切成大块5、鸡粉一小勺，生物抽半碗，老抽半勺，美味香酱。一勺再加半碗清水6、料汁里加...

1、材料：红薯粉、猪肉、姜、蒜、花椒、葱、红油豆瓣、盐、生抽、老抽、干香菇。2、猪肉剁成末待用，葱姜蒜剁细待用。3、干香菇泡发切碎待用。4、红油豆瓣一勺，剁细待用。5、锅中烧热水，水开之后，放入红薯粉，不时拨一拨，防止...

1、食材：鹅肉400克，啤酒500克，青椒1只，红椒1只，糖5克，油3克，酱油10克，盐4克。2、鹅洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟，青椒和红椒洗净切片。3、锅内放油，油热后放入腌好的鹅肉块，煸炒至鹅肉变色。4、倒入啤酒，再放...

1、材料：上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐。2、用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。3、把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右...