虾凉拌可以过夜，但是不建议长时间存放。因为虾是海鲜，容易变质。如果要保存，最好是尽量在24小时内食用。同时，在存放过夜前，将虾凉拌放入冰箱冷藏可以延长其保质期。另外，如果虾凉拌有异味、变色或变质的迹象，请立即丢弃，以免食用导致食物中毒。
