要炖出美味又嫩的鱼块，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的鱼块：选购时尽量选择新鲜的鱼块，肉质会更嫩滑。
2. 先用盐腌制：在炖制前，可以用盐轻轻按摩鱼块，腌制片刻，这样可以增加鱼肉的嫩度。
3. 添加调料和佐料：可以根据个人口味，加入适量的姜片、葱段、料酒、生抽等调料，提升鱼块的鲜美味道。
4. 炖煮的时间掌握好：将鱼块放入锅中后，用中小火慢慢炖煮，时间约为8-10分钟，避免过度煮熟，保持鱼肉的嫩滑口感。
5. 注意火候：刚开始加热时，可以保持大火，待烧开后转小火，慢慢炖煮，这样可以使鱼肉更加入味并保持嫩滑。
6. 不要频繁翻动：在炖煮过程中，不要频繁翻动鱼块，以防鱼块散开，影响口感。
7. 使用高汤或柔软的食材：可以使用高汤或者辅以柔软的食材，如豆腐、蔬菜等，这样可以增加汤汁的鲜美，保持鱼块的嫩滑。
8. 适时加入调味料：可以根据个人口味，在鱼块炖煮的过程中，适时添加适量的盐、味精、鸡精等调味料，提升口感。
总的来说，炖鱼块要注意时间把握、火候控制和调味品的使用，可以根据个人口味喜好进行微调，最终可以炖出鲜美嫩滑的鱼块。
