牛肉有筋的肉部一般较为硬，需要经过炖煮才能变得柔软可口。一般来说，炖牛肉需要的时间取决于肉块的大小和硬度。以下是一些常见的炖牛肉时间参考：
- 小块牛肉：如果用小块牛肉，如牛肉块、牛筋块等，炖煮时间一般约为1-2小时。在炖煮过程中，可以尝试用筷子插入牛肉，如果能够轻松插入并取出，表示牛肉已经炖煮至柔软状态。
- 大块牛肉：如果用大块的牛肉，如牛腩、牛腱等，炖煮时间会更长一些。一般来说，炖煮大块牛肉需要2-3小时甚至更长时间。同样可以用筷子测试肉质的软硬程度。
值得注意的是，牛肉的炖煮时间还受到使用的炖煮设备和火力大小的影响。有些人还喜欢用慢炖锅来炖牛肉，这样可以更好地保持肉质的鲜嫩口感。总之，具体的炖煮时间需要根据实际情况进行调整，以确保牛肉炖煮至适合的口感。
