1、爆炒牛杂一般采用的是牛心和或牛肚。2、首先需要将牛杂洗净切片,用桂皮、八角等大料煮熟,之后捞出来用清水浸一段时间。3、锅中加油烧热,放入蒜末、姜、辣椒酱爆香。4、放入牛杂爆炒,加适量料酒焖一分钟后放入青椒、红椒翻炒1分钟。5、最后加适量调味料即可起锅。