1、鸡爪一开二切开,洗干净。2、水里放二片姜,把鸡爪放进去煮。3、撇出血沫,煮7-8分钟。4、用流水冲洗。5、把鸡爪放进冰水里泡10分钟6、准备郫县豆瓣酱、冰糖、姜片、花椒。7、锅中热油,把姜片放入爆香后,放入冰糖和豆瓣酱开小火炒出红油。8、放入鸡爪,炒匀。9、倒入酱油。10、倒入料酒和适量的水。11、将食材移到砂锅里泡即可。