要炖出软弱不柴的大骨头，需要掌握以下方法和技巧：
1. 选择好的大骨头：选择新鲜、高质量的大骨头。最好选择带有骨髓的骨头，因为骨髓含有丰富的营养和滋味。
2. 预处理骨头：将大骨头用水冲洗干净，去除表面的血迹和杂物。然后将骨头放入冷水中浸泡2-3小时，以去除多余的血液和杂质。这个步骤可以去除骨头的腥味，让炖出的汤更鲜美。
3. 炖煮的时间和火候：大骨头最好用慢炖的方式来煮，这样可以慢慢释放出骨头中的营养和口感。可以使用慢炖锅或者用小火炖煮。一般来说，炖煮3-4小时可以获得软嫩骨头和浓郁的汤底。
4. 加入配料：可以根据个人口味选择加入一些香料和配料，以增加味道和营养价值。常用的配料有葱、姜、酱油、盐、料酒等。可以尝试加入一些蔬菜如胡萝卜、洋葱等，以增加汤的鲜味和口感。
5. 撇去浮沫：在炖煮的过程中，会产生一些浮沫，需要及时用勺子撇去，以保持汤的清澈和口感。
6. 尝试加热调酒：当大骨头炖好后，可以尝试使用加热和调酒的方式，使骨头更加软嫩和鲜美。具体方法可以将炖好的骨头置于烤箱中，设置适当的温度，以使骨头外表变得焦黄酥脆，但内部依然保持鲜嫩。
以上是炖制大骨头软弱不柴的一些方法，但具体效果仍然取决于个人口味和炖煮的时间。可以根据自己的喜好进行调整和尝试。
