1、将小鱼去掉鳞和肠子,洗净备用;将葱和香菜、干辣椒洗净备用,姜去皮洗净切好备用。2、在锅中放入适量菜籽油。3、将小鱼放入锅中,两面煎至金黄后盛起来备用。4、在锅中的底油中加入切好的姜沫。5、加入一勺豆瓣酱,炒出香味。6、加入适量水。7、将煎好的小鱼倒入锅中。8、加入适量食盐。9、加入切好的香菜和葱花。10、将香菜煮好后加入适量鸡精。11、起锅,美味的小鱼就煎制好了。