牛肉丸金针菇汤的做法如下：
材料：
- 牛肉丸：250克
- 金针菇：200克
- 鸡蛋：1个
- 青葱：适量
- 食盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将牛肉丸放入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 将金针菇洗净，去掉根部，用手撕成小片备用。
3. 热锅中加入适量清水，待水开后将牛肉丸放入煮熟。
4. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
5. 加入金针菇和青葱，继续煮2-3分钟。
6. 根据个人口味加入适量食盐和胡椒粉调味即可。
7. 关火后撒上一些细碎的青葱作为装饰。
温馨提示：
- 牛肉丸可以自己手工制作，也可以购买现成的。
- 金针菇可以根据个人口味加入其他蔬菜如豆腐等。
- 调味料的用量可以根据个人口味增减。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒油增加口感。
