要使猪肚炒得又脆又好吃，可以采取以下步骤：
1. 准备猪肚：将新鲜的猪肚洗净，切成薄片。将猪肚放入开水中煮沸，焯水去腥。然后捞出沥干备用。
2. 调味料：准备适量的调味料，例如生姜、蒜末、香葱、料酒、酱油、盐、胡椒粉等。
3. 炒制过程：在炒锅中加入适量的油，烧热后加入蒜末和姜末炒香。然后加入猪肚薄片翻炒，加入适量的料酒炒散腥味，再加入酱油、盐和胡椒粉调味。
4. 炒制技巧：炒猪肚时要火候适中，不要过久炒煮。炒猪肚的时间不宜过长，以保持其嚼劲和口感的脆爽。
5. 最后，加入香葱末翻炒均匀，即可出锅。
以上步骤可以让猪肚炒制出来又脆又好吃，口感更佳。
