1、大闸蟹洗干净剁大块。2、姜切片,葱切段,蒜切碎。3、坐锅爆香所有配料,除了葱段。4、把大闸蟹放下去翻炒一会儿。5、烹饪点料酒去腥味。6、加入辣椒酱进去一起翻炒。7、接着加入适量的生抽上色,翻炒均匀。8、加入大半碗清水让大闸蟹煮一会儿盖上锅盖煮透,大概8分钟。9、8分钟后打开锅盖撒葱段关火。10、可以装盘了。