1、食材:泥鳅200g、鸡蛋150g、香菇50g、调和油适量、食盐适量、姜适量。2、泥鳅去头去肚,放入盆中加入清水和几片生姜,放锅里隔水蒸烂。3、蒸熟的泥鳅放盆里用勺子压一下挑去鱼刺。4、鸡蛋敲碗里加入切碎的香菇末。5、挑好的泥鳅肉和炖泥鳅的汤汁。6、把鸡蛋液倒入汤汁中,加入盐巴。7、上锅隔水炖熟即可。