1、主料：纯牛奶(250ml)，鸡蛋(2个（只用蛋白）)，白糖(35克)。2、鸡蛋打开将蛋白、蛋黄分离，蛋白中加入白糖，搅拌均匀至白糖溶化。3、牛奶倒入奶锅，小火加热至将开。4、立即倒入碗中，静置冷却至出现一层奶皮。5、用筷子在边缘处拨开一点，将牛奶倒出。6、碗底留稍许牛奶，防止奶皮粘在碗底。7、取出的牛奶倒入蛋白液中搅拌均匀。8、过滤出汽泡，再沿边缘倒回奶皮碗中。9、奶皮浮在表面，包上保鲜膜。10、放在蒸架上，加盖大火烧开后，转小火蒸约15分钟即可。
