在炖牛肉时，可以加入以下香料来增添味道：
1. 八角：具有独特的香味，能够提升牛肉的风味。
2. 草果：具有辛辣和独特的香气，能够增强炖牛肉的味道。
3. 干辣椒：可以增添一丝辣味和香气。
4. 桂皮：散发出浓郁的香气，能够使牛肉更加香甜。
5. 大葱：切段或打结的大葱可以增加清香，也能够去腥提味。
6. 姜片：可以去腥提鲜，也有一定的驱寒功效。
7. 大蒜：切片或剁碎的大蒜可以增加炖牛肉的香气和味道。
8. 花椒：可以增添一丝麻味和辣味，使牛肉更加香辣可口。
9. 酱油：能够调味使炖牛肉更加鲜美。
10. 料酒：可以去腥增香，使牛肉更加鲜嫩。
根据个人口味和喜好，可以根据需求适量添加以上香料来炖牛肉。
