沙县小吃排骨汤的做法如下：
材料:
- 排骨500克
- 姜块2块
- 料酒2汤匙
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 青菜适量（可根据个人喜好选用）
- 葱适量
步骤:
1. 排骨洗净，放入锅中用水焯烫一下，去除血沫。然后捞出放入清水中，加入姜块和料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟。
2. 将煮好的排骨捞出，冲洗干净。
3. 锅中加入适量清水，放入排骨和姜块，大火煮开后转小火煮30分钟。
4. 在煮的同时，准备汤底的调料。取一个碗，加入盐、胡椒粉和鸡精，加入适量清水搅拌均匀。
5. 将调料倒入锅中，继续煮10分钟。
6. 煮好的排骨汤盛入碗中，放入青菜和葱花，即可享用。
注意事项:
- 煮排骨汤时，最好使用炖锅或慢炖锅，效果更佳。
- 可根据个人口味加入适量姜片、葱段等调味料。
- 可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如土豆、红萝卜等。
