1、主料:小黄花鱼。 2、辅料:蒜瓣、葱、姜、干豆豉、淀粉、水。 3、调料:色拉油、盐、料酒、生抽。 4、将小黄鱼处理干净,加入适量的盐、料酒、葱、姜腌制15分钟。 5、准备适量的蒜瓣、干豆豉,葱切段。 6、将腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸去上面的水份。 7、沾上干淀粉后放入油锅炸,炸至金黄色后捞出; 8、锅内留少于余油,再炸一下蒜瓣。 9、蒜瓣炸至金黄色后加入干豆豉和葱炒香,放适量的水(没过鱼即可),倒入少许生抽,盐。 10、放入炸好的鱼,盖锅盖焖10分钟,水淀粉勾芡即可出锅食用。