1、清远鸡拔去细毛,挖去内脏,洗净。2、取出高压锅洗净,放入内脏压底,再放入整鸡。3、加入适量清水,大火烧开。4、转中小火慢煮。5、每隔大约5分钟翻身一次。6、5分钟后再翻另一面。7、翻至四面完成,鸡腿部分朝下再煮5分钟,适量下盐提味。8、捞起晾凉准备斩件。9、准备醮汁:蒜蓉拍扁切碎,倒入适量生抽,再倒入香麻油。10、鸡肉斩件摆盘即可开吃。