嘎牙鱼是一道以挂炉烤鱼为特色的川菜，传统的做法是将鱼片开成扁平片，然后用混合了各种辣椒和香料的调料包腌制，再放在木炭上烤制而成。以下是如何制作美味的嘎牙鱼的步骤：
材料:
- 市售嘎牙鱼调料包
- 新鲜鱼片（非常新鲜的鲫鱼或者草鱼）
- 鸡精适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 辣椒粉适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将新鲜的鱼片洗净，并用厨房纸巾将水分吸干。
2. 准备调料：将嘎牙鱼调料包中的干调料和湿调料混合均匀。
3. 将鱼片放入调料中腌制，腌制时间根据鱼片大小和口感需求来决定，一般腌制20-30分钟。
4. 期间可以准备一些辅料：将生姜切成末，大葱和大蒜切成段，备用。
5. 取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至7成热。
6. 将腌制好的鱼片逐一放入锅中煎炸，煎至两面金黄色即可捞出备用。
7. 另起一锅，加入适量的食用油，烧热后加入生姜末、大蒜段、大葱段煸炒出香味。
8. 倒入适量的辣椒粉、白胡椒粉，炒匀。
9. 加入适量的水，烧开后加入少量的料酒和鸡精，稍微煮沸片刻。
10. 将煎好的鱼片放入煮好的鱼汤中，继续煮一两分钟使鱼片入味。
11. 最后出锅前可以适量撒上香葱末，提升口感。
12. 装盘，即可享用。
以上是一般的嘎牙鱼的做法，你也可以根据个人口味的喜好进行调整和创新，例如可以加入其他蔬菜等配料来增加营养和口感。
