香椿一般在春季采摘较好。具体来说，一般在3月份至4月份采摘的香椿味道和口感较佳。这是因为在春季，香椿的嫩芽生长迅速，呈嫩绿色，没有老茎木质化，口感更加嫩滑、爽脆，同时也具有更浓郁的香味。因此，对于采摘香椿，最好选择在春季进行。
