1、大排洗净,用刀背将大排拍薄,差不多拍成原大排1.5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完后将大排一切二。2、放盐、料酒、生姜、白胡椒粉、六月鲜少许,腌制大排半小时,可放入冰箱。3、猪排先抹上少量淀粉,再在打好的蛋液里过一下,最后裹上面包糠。4、将面包糠紧实地压在猪排表面,拍去多余的面包糠。5、锅中放油至五六成热,中大火煎至猪排,将面包糠定型后盛出备用。6、再将油烧热后,中小火复炸猪排至两面金黄色,这样能达到外酥里嫩，之后出锅即可食用了。
