1、准备用料。鸡蛋、平菇、植物油、大葱、盐、香油、小葱。2、鸡蛋打散。3、平菇撕成小块,放入烧开的清水中煮2分钟。4、锅中加入植物油,放入葱花炒香。5、放入平菇翻炒40秒,加入适量清水。6、烧开后淋入蛋液,加入盐。7、关火后放入香油和葱花,拌匀即可。