1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用。2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用。3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香。4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒。5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒。6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒。7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了。
