牛腩粉汤底的做法如下：
材料：
- 牛腩：500克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将牛腩洗净，切成块状，用开水烫煮一下，去除血水和腥味。
2. 锅中加入适量的水，放入姜片、大葱段、八角和桂皮，烧开。然后放入烫煮好的牛腩块。
3. 加入适量的酱油和料酒调味，再撒上适量的盐。
4. 将火调小，煮约1-2小时，直至牛腩变得软烂。
5. 把煮好的牛腩捞出，滤掉药材和姜片等。
6. 将牛腩用刀切成薄片或者剁碎，根据个人喜好选择。
7. 汤底就制作完成了，可以根据个人口味再次调味。
注意事项：
- 牛腩粉汤底可以加入其他调料和香料，如豆瓣酱、花椒粉等，增添香味和口感。
- 煮牛腩的时间可以根据个人喜好来决定，喜欢更软烂的可以煮久一点。
- 汤底制作好后可以冷藏保存，在使用时再次加热即可。
