1、凝固剂不同(1)内酯豆腐:内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。(2)嫩豆腐:嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。2、产量不同(1)内酯豆腐:内酯豆腐可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,延长了产品的货架期。(2)嫩豆腐:嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。3、污染不同(1)内酯豆腐:内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯,天然产物,减少了环境污染,也保证了豆腐的安全。(2)嫩豆腐:嫩豆腐使用石膏液,会产生环境污染,也会降低豆腐的安全性。