要想炒出好吃又香的南瓜子，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：新鲜南瓜子、盐、食用油。
2. 将南瓜子浸泡在清水中约30分钟，然后用纱布将南瓜子裹起，将多余的水分吸干。
3. 取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至热油冒烟。
4. 将裹着纱布的南瓜子放入锅中，炒至南瓜子开始变色，出香味。
5. 炒炒瓜子时，在中小火下炒，同时不停地翻动，使其受热均匀，避免烤焦。
6. 等到南瓜子炒出焦黄色，发出“噼里啪啦”的声响，即可关火。
7. 关火之后，立即撒入适量的盐，翻炒均匀，使盐均匀附着在南瓜子表面。
8. 待南瓜子完全冷却后，即可享用香脆可口的南瓜子了。
注意事项：
- 炒瓜子的时候，要保持中小火，避免高温导致瓜子炒焦。
- 翻炒时要频繁翻动，确保南瓜子受热均匀。
- 在加盐之前关火，避免盐被过度加热破坏口感。
- 最后要确保南瓜子完全冷却后再食用，冷却后会更加酥脆美味。
