要制作好吃的马肉馅饺子，可以按照以下步骤进行拌制：
1. 准备材料：马肉、葱、姜、蒜、香菜、调料（盐、酱油、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精），饺子皮。
2. 将马肉切成细末。如果可能的话，可以使用绞肉机来细绞马肉，以便提高口感。
3. 将葱、姜切成末，蒜切成蒜泥，香菜切碎备用。
4. 将马肉放入一个大碗中，加入葱末、姜末、蒜泥和香菜碎，再加入适量的盐、酱油、胡椒粉、生抽、料酒和鸡精。
5. 用筷子顺时针方向搅拌马肉馅，直到馅料变得均匀、有粘性，有弹性。（此步骤十分重要，它能使马肉馅更加Q弹可口）
6. 将拌好的马肉馅包入饺子皮中，可以选择自己喜欢的包饺子的形状。（多练习手法！）
7. 锅内加水煮沸，把饺子放入锅中，煮至饺子浮起并煮沸即可。
8. 捞出饺子，可以用酱油、醋和蒜泥等做蘸料，增加味道。
以上是制作马肉馅饺子的一种方法，根据个人口味偏好，可以适量增减调料的用量。
