凉拌腐竹的做法：
材料：
- 腐竹: 适量
- 黄瓜: 半根，切丝
- 胡萝卜: 半根，切丝
- 小红辣椒: 适量，切段
- 青蒜: 适量，切碎
- 香菜: 适量，切碎
调料：
- 酱油: 适量
- 醋: 适量
- 糖: 适量
- 盐: 适量
- 食用油: 适量
- 麻油: 适量
- 蒜蓉: 适量
- 豆瓣酱: 适量
- 香菜: 适量，切碎
做法步骤：
1. 将腐竹用剪刀剪成适合的大小，然后用清水泡软约10分钟，捞出沥干水分。
2. 热锅中加入适量的食用油，将腐竹放入锅中煎至金黄色，并翻煎另一面。
3. 将炸好的腐竹捞出放在厨房纸上吸去多余的油。
4. 准备一个大碗，将煎好的腐竹放入碗中。然后加入切丝的黄瓜、胡萝卜和切段的小红辣椒。
5. 在碗中加入适量的酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀。
6. 另取一个小碗，加入适量的蒜蓉、豆瓣酱，麻油和一些酱油，搅拌均匀成为酱料。
7. 将酱料倒入第4步的大碗中，搅拌均匀，使腐竹和蔬菜充分裹上酱汁。
8. 最后加入切碎的青蒜和香菜，搅拌均匀即可。
凉拌腐竹的做法就是这样，根据个人口味可以适量增加或减少调料。制作简单，口感爽脆，非常适合夏天食用。
