腊牛肉是一道具有浓郁香味的传统中式干肉制品，下面是腊牛肉的正宗做法：
材料：
1. 牛腱肉或牛肉眼肉 500克
2. 盐 40克
3. 白胡椒粉 10克
4. 白糖 15克
5. 料酒 20克
6. 生姜 20克
7. 大蒜 10克
8. 五香粉 5克
9. 香叶 1片
步骤：
1. 将牛腱肉或牛肉眼肉清洗干净，用纸巾吸干水分备用。
2. 将生姜切成薄片，大蒜剁碎备用。
3. 在一个大碗中，将盐、白胡椒粉、白糖、料酒、五香粉、香叶、姜片、蒜末混合均匀，制成调味料。
4. 将牛肉放入调味料中，用手揉搓均匀，让调味料充分渗入肉中。腌制时间最好超过12小时，以增强风味。
5. 将腌制好的肉用绳子挂起，放在通风处晾晒，以便肉表面的水分可以蒸发掉。
6. 晾晒2-3天后，将肉放入锅中，加入足够的水，煮开后转小火煮至肉变软（约1-2小时）。
7. 煮熟的牛肉捞出晾凉，然后切成薄片。
8. 可以直接食用，也可以将薄片保存在干燥通风的地方，随时食用。
注意：腊牛肉的制作过程较为复杂，需要在适当的温度和湿度条件下进行，以确保腊牛肉的质量和口感。另外，制作腊牛肉时，可以根据个人口味调整调味料的用量。
