1、将大头鱼鱼头洗净备用; 2、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好; 3、将西红柿洗净备用; 4、在锅中放入适量油; 5、加入适量花椒爆香; 6、加入备好的姜、蒜、干辣椒和桂皮; 7、加入适量豆瓣酱; 8、加入适量水和泡椒; 9、加入适量食盐; 10、将大头鱼鱼头放入锅中; 11、加入切好的西红柿; 12、煮入味后起锅,美味的过桥大头鱼就做好了。