1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净。2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀。3、将大葱切段姜切片。4、放入鱼肚子里,放盐放料酒放置30分钟。5、将鱼放到盘子里面,放一些葱,冷水蒸鱼。6、整盘取出来,鱼身上的葱姜去掉不要。7、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀。8、将刚才蒸鱼的汤汁倒入调汁碗内。9、将调好的汤汁入炒锅,开锅离火。10、将汁浇在鱼身上,撒上一些葱和香菜即可。