1、海米提前2小时用温水泡发;2、粉丝用温水泡发至无硬芯,然后在开水中焯一下,沥干水分晾凉备用;3、鸡蛋液搅匀,摊成鸡蛋薄饼,凉透后,切成丝;4、菠菜洗净在开水中焯一下,过凉开水,挤干,切段;5、以上所有的原料混合,加盐、糖、醋、生抽、鸡精拌匀;6、起油锅,油温热后,下入泡发好的海米炒出香味,盛出;7、用锅内底油小火炒香蒜蓉和红椒;8、趁热浇到拌好的菠菜上,撒上香菜末,拌匀即可。